Sopa de Frijoles (Pasulj)
Un guiso rústico, espeso y profundamente ahumado que es el alma de cualquier hogar en los Balcanes.
140 min
Medium
Serbia
6 porciones
La historia detras
La primera vez que probé un Pasulj auténtico fue en una pequeña aldea en Serbia. El aroma del tocino ahumado y los frijoles cocinándose lentamente invadía toda la calle. Me sentaron en una mesa comunal y, sin decir palabra, me pusieron un tazón humeante enfrente. Fue ahí donde entendí que en Serbia, el Pasulj no es solo comida; es una forma de decir 'bienvenido a casa'. Cada vez que lo preparo, busco ese espesor perfecto que te calienta hasta los huesos.
Preparacion
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1Pon a cocer los frijoles en una olla grande con abundante agua. Cuando suelten el primer hervor, tira esa agua y ponles agua limpia (esto ayuda a que caigan mejor al estómago).
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2Añade la carne ahumada, las zanahorias y el apio. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que los frijoles estén bien suaves.
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3En un sartén pequeño, haz un 'zaprska' (sofrito) con un poco de aceite, harina y la paprika para espesar el caldo y darle ese color rojizo tan característico.
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4Vierte el sofrito en la olla grande y mezcla bien. Deja que todo hierva unos 15 minutos más para que los sabores se sellen.
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5Sirve en cuencos hondos y ponle un buen puño de perejil fresco encima para darle el toque vibrante.
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