Shorbat Adas
Una versión hogareña y reconfortante de la clásica sopa de lentejas del Medio Oriente: lentejas pardas cocinadas a fuego lento en un caldillo de jitomate con trozos tiernos de zanahoria, apio, cebolla y un toque sutil de comino.
50 min
Easy
Libanesa / Siria / Medio Oriente
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de apacho que da esta sopita, es dar la primera cucharada calientita y sentir que te reinicia la vida por completo! Aunque en muchos restaurantes del Medio Oriente sirven la *shorbat adas* totalmente licuada como una crema suave de lentejas amarillas, en los hogares de Siria y el Líbano esta versión rústica y entera con lentejas pardas es la reina absoluta de los días lluviosos. La primera vez que intenté hacerla en casa cometí el error de picar las verduras en trozos microscópicos y sobrecocinar las lentejas; me quedó un puré espeso y sin chiste, una total tristeza culinaria. Pero luego aprendí el secreto de oro definitivo: las verduras como la zanahoria y el apio deben cortarse en trozos medianos y vistosos para que aporten textura, y se agrega un toque de comino molido al sofrito base para despertar sus aceites esenciales. A mí me fascina prepararla a mitad de semana para tener una cena ligera y súper nutritiva. Queda calcada a la foto si la sirves en un cuenco blanco redondo, dejas que se noten bien las lentejas enteras con sus verduras y coronas el centro con una ramita de perejil fresco y rizado, tal como se aprecia en Shorbat Adas.jpg. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Lava muy bien las lentejas pardas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas. Reserva.
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2En una olla profunda, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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3Agrega la cebolla picada y los trozos de apio y zanahoria. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida y las verduras comiencen a ablandarse sutilmente.
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4Añade el comino molido a la olla y remueve rápidamente durante 30 segundos para que la especia se tueste ligeramente con el aceite caliente y suelte todo su aroma.
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5Vierte el jitomate licuado o finamente picado con sus jugos. Cocina por 3 minutos hasta que cambie a un color rojo más intenso y reduzca un poco.
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6Incorpora las lentejas pardas lavadas a la olla y vierte las 4 tazas de caldo de verduras o agua caliente. Sazona con una cucharadita de sal de grano y pimienta negra al gusto.
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7Lleva la sopa a hervor a fuego medio-alto. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y deja cocinar lentamente durante unos 25 a 30 minutos. Sabrás que está lista cuando las lentejas estén muy suaves y el caldillo haya espesado tomando esa textura densa y melosa de la foto.
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8Prueba la sopa y rectifica la sal si es necesario.
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9Para lograr el emplatado idéntico a Shorbat Adas.jpg, sirve la sopa bien caliente llenando un cuenco blanco redondo. Asegúrate de que los trozos de zanahoria y apio queden bien visibles en la superficie y corona el centro exacto con una ramita perfecta de perejil rizado fresco, colocando un brote extra sobre el fondo claro de la mesa.
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