Salmis de Canard
Un plato clásico de la cocina francesa donde el pato, previamente asado, se estofa lentamente en una salsa reducida y compleja a base de vino tinto.
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120 min
Francesa
4 porciones
La historia detras
El Salmis de Canard es una de esas preparaciones históricas que demuestran la sofisticación de la cocina tradicional. No es simplemente un guiso; es una técnica donde el pato asado se desmenuza y se incorpora a una salsa que se ha enriquecido con el jugo de la carne y vino tinto. Es un plato que preparo cuando quiero honrar la tradición y ofrecer una experiencia de sabor profundo y reconfortante; cada bocado de la salsa, con sus matices, es una verdadera joya gastronómica.
Preparacion
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1En una cacerola, reduce el vino tinto con el caldo y las hierbas hasta obtener una base concentrada.
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2Añade las zanahorias y las cebollitas a la salsa y cocina hasta que estén tiernas.
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3Incorpora los muslos de pato previamente asados a la salsa para que se calienten y absorban los sabores.
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4Deja reducir la salsa hasta que tenga una consistencia brillante y sedosa.
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5Sirve caliente, decorado con unas ramitas de tomillo fresco.
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