Roasted Leg of Lamb
El banquete rústico definitivo para el almuerzo dominical británico: una pierna entera de cordero marinada con hierbas aromáticas y ajo, rostizada al horno hasta quedar increíblemente tierna y jugosa, rodeada de papas crujientes impregnadas con los jugos de la carne.
140 min
Británica
6 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué joya de plato, es el rey indiscutible de los almuerzos familiares! La primera vez que preparé una pierna de cordero rostizada entera fue para una comida de domingo al estilo británico (el famoso Sunday Roast). Estaba un poco nervioso por el tamaño de la pieza, pero un amigo de Lancashire me dio el mejor consejo de todos: haz incisiones profundas en la carne y llénalas con dientes de ajo enteros y ramitas de romero fresco antes de meterla al horno. El resultado fue una completa locura; la casa entera olía a gloria y la carne quedó tan suave que casi se desprendía sola del hueso, mientras que las papas de la base absorbieron toda esa grasita deliciosa caramelizándose de una forma espectacular. A mí me fascina cocinarlo cuando tengo a toda la familia reunida porque llevar esta charola directo al centro de la mesa se siente como una verdadera fiesta rústica. Queda impecable si lo sirves con una clásica salsa de menta a un lado. Para tomar, un vino tinto robusto de gran cuerpo o un té negro caliente con bergamota le van de campeonato para cortar la riqueza de la carne. Te va a encantar.
Preparacion
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1Precalienta tu horno a 200°C y saca la pierna de cordero del refrigerador una media hora antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente.
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2Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes diagonales profundos (de unos 2 cm) por toda la superficie de la pierna de cordero.
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3Introduce las mitades de los dientes de ajo y pequeños racimos de romero fresco dentro de cada una de las incisiones que hiciste en la carne.
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4Frota toda la pierna de cordero de forma generosa con el aceite de oliva, la sal de grano, la pimienta negra gruesa y las hierbas secas mixtas, asegurándote de que quede bien cubierta.
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5Coloca los cubos grandes de papa en el fondo de una charola metálica grande para hornear, sazónalos con un toque de sal y aceite, y acomoda la pierna de cordero sazonada justo encima de ellos, tal como se ve estructurada la bandeja en Lancashire Hotpot.jpg.
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6Lleva al horno a 200°C durante los primeros 20 minutos para sellar la superficie; luego baja la temperatura a 160°C y hornea durante 1 hora y media más (aproximadamente 20 minutos por cada 500 g para un término medio jugoso).
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7Saca la charola del horno, cubre el cordero con papel aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos antes de empezar a rebanarlo con un cuchillo trinchador para que todos los jugos se redistribuyan perfectamente.
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