Pastel de Belém: El Tesoro Crujiente de Lisboa
Pequeñas tartas de hojaldre rellenas de una crema de yema suave, horneadas hasta que la superficie se carameliza con manchas oscuras perfectas.
60 min
Portuguesa
12 porciones
La historia detras
El origen de estos pasteles es fascinante: nacieron en el Monasterio de los Jerónimos en el siglo XIX. Cuentan que los monjes usaban las claras de huevo para almidonar sus ropas y, para no desperdiciar las yemas, crearon esta receta secreta que hoy es un símbolo nacional. Lo que los hace únicos es el contraste entre el hojaldre, que debe sonar como cristal rompiéndose al morder, y el corazón de crema casi líquido. Son perfectos para una tarde de lluvia o un desayuno especial. Te recomiendo servirlos tibios, espolvoreados con un toque de canela y azúcar glass. Acompáñalos con un café 'bica' (un expreso fuerte) para una experiencia portuguesa auténtica.
Preparacion
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1Prepara un almíbar ligero con el azúcar y un poco de agua hasta que alcance el punto de hebra.
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2Disuelve la harina en un poco de leche fría y pon el resto a calentar con la canela y el limón; luego mezcla todo hasta que espese ligeramente.
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3Incorpora el almíbar a la mezcla de leche en forma de hilo, retira los aromas y deja entibiar antes de añadir las yemas.
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4Corta el hojaldre en discos, colócalos en moldes pequeños y rellena con la crema sin llegar al borde.
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5Hornea a la temperatura más alta posible (250°C o más) durante 10-15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema tenga manchas oscuras.
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6Sirve tibios con canela al gusto.
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