Pastel de Belém: El Tesoro Crujiente de Lisboa
Descubre por qué el hojaldre se enrolla apretado y el secreto guardado del verdadero pastel de Belém, dorado, crujiente y con crema sedosa de Lisboa.
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60 min
Portuguesa
12 porciones
La historia detras
Enrollar el hojaldre muy apretado, casi como un caracol, no es un capricho: así cada disco queda con cientos de capas en espiral que, al hornearse a temperatura muy alta, explotan en burbujas y dan ese contraste entre concha crujiente y centro cremoso. Ese es el alma del pastel de Belém. Nacieron en el siglo XIX en el Mosteiro dos Jerónimos, en el barrio lisboeta de Belém, cuando los monjes vendían pasteles de yema para sostenerse tras el cierre de los conventos. La receta original pasó a la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837 y sigue siendo un secreto guardado: solo el nombre "pastel de Belém" pertenece a esa casa; el resto del país los llama pastéis de nata. La leche se infusiona con canela y cáscara de limón para perfumar la crema sin azúcares añadidos al lácteo, y las yemas frescas le dan color dorado y textura sedosa. Se comen tibios, espolvoreados con canela y azúcar glas, idealmente recién salidos del horno cuando todavía sube el vapor. Guarda la masa bien fría hasta el último momento: el hojaldre frío contra el horno caliente es lo que provoca el hojaldrado dramático.
Preparacion
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1Prepara un almíbar ligero con el azúcar y un poco de agua hasta que alcance el punto de hebra.
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2Disuelve la harina en un poco de leche fría y pon el resto a calentar con la canela y el limón; luego mezcla todo hasta que espese ligeramente.
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3Incorpora el almíbar a la mezcla de leche en forma de hilo, retira los aromas y deja entibiar antes de añadir las yemas.
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4Corta el hojaldre en discos, colócalos en moldes pequeños y rellena con la crema sin llegar al borde.
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5Hornea a la temperatura más alta posible (250°C o más) durante 10-15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema tenga manchas oscuras.
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6Sirve tibios con canela al gusto.
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