Kebbet Batata

Preparacion

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   Para comenzar, coloca los 200g de bulgur fino en un tazón, enjuágalo bajo agua fría y escúrrelo muy bien. Déjalo reposar húmedo durante 15 minutos para que los granos se ablanden por completo.
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   Mientras tanto, hierve los trozos de papa en una olla grande con abundante agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén completamente tiernos al pincharlos con un tenedor. Escúrrelos bien.
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   Para el relleno, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas con una pizca de sal y cocínalas lentamente durante 15 minutos hasta que estén bien caramelizadas, blandas y de color dorado dulce.
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   Incorpora las nueces en trozos (o piñones tostados) a las cebollas, sazona con un toque de las siete especias, retira del fuego y deja enfriar.
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   Regresa a las papas: machácalas calientes con un prensapapas o un tenedor grande dentro de un tazón amplio hasta obtener un puré terso y completamente liso, sin grumos.
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   Añade al puré de papas el bulgur hidratado, la menta fresca picada, la mejorana, el comino, el resto de las siete especias árabes, sal y pimienta negra al gusto. Agrega un chorrito de aceite de oliva.
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   Amasa la mezcla enérgicamente con las manos durante unos minutos hasta que el bulgur se integre perfectamente con la papa, formando una masa suave, homogénea y maleable. Si la notas muy seca, humedece tus manos con un poco de agua fría.
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   Precalienta el horno a 200°C y engrasa generosamente el fondo y los bordes de un molde redondo para hornear (de unos 28-30 cm de diámetro) con aceite de oliva.
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   Divide la masa de papa en dos porciones iguales. Extiende la primera mitad en el fondo del molde presionado con los dedos húmedos para formar una capa uniforme y compacta.
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    Distribuye el relleno de cebollas caramelizadas y nueces sobre toda la base de papa de manera homogénea.
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    Toma porciones de la masa restante, aplánalas suavemente entre tus manos húmedas y ve colocándolas sobre el relleno como si fueran parches hasta cubrirlo por completo. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara mojada para sellar las uniones.
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    Con un cuchillo afilado y húmedo, realiza cortes profundos sobre la masa dibujando líneas diagonales en ambos sentidos para crear el hermoso patrón de rombos concéntricos idéntico al que se ve en el archivo "Kebbet Batata.png".
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    Riega de forma uniforme un hilo generoso de aceite de oliva sobre toda la superficie, asegurándote de que entre un poco en las ranuras de los cortes para que dore mejor.
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    Hornea a 200°C durante 40-45 minutos hasta que veas que los bordes y la superficie adquieren ese apetitoso color marrón tostado y crujiente que muestra el archivo "Kebbet Batata.png". Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir caliente o templado.