Ful Medames
Un reconfortante y nutritivo guiso de habas fava cocidas a fuego lento, sazonadas con comino, ajo y aceite de oliva, coronado con hierbas frescas y limón.
75 min
Egipcia / Oriente Medio
3 porciones
La historia detras
El Ful Medames es un plato verdaderamente histórico: se han encontrado vestigios de habas secas cocidas en tumbas de la dinastía XII de los antiguos faraones egipcios. La palabra 'Medames' proviene del término copto que significa 'enterrado', lo que hace referencia al método original de cocción, donde la olla se enterraba en las brasas calientes o en la arena del desierto para cocinarse lentamente. Sigue siendo el desayuno por excelencia de los trabajadores en El Cairo debido a su alto contenido de proteínas y carbohidratos de digestión lenta. El secreto para emular la frescura de `Ful medames.png` es añadir el zumo de limón y el comino justo al final, fuera del fuego, para que los aceites esenciales de la especia no se vuelvan amargos y el cítrico mantenga su viveza.
Preparacion
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1Si utilizas habas fava secas, remojalas toda la noche y cocínalas a fuego mínimo durante unas horas hasta que estén muy tiernas. Si usas de conserva, vierte las habas con su líquido en una cacerola mediana.
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2Calienta las habas a fuego medio durante 8-10 minutos, machacando ligeramente una tercera parte de ellas con la parte trasera de una cuchara o un machacador de patatas para crear una textura espesa y untuosa en el caldo.
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3Retira la cacerola del fuego.
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4Añade inmediatamente los dientes de ajo machacados, el comino en polvo, la sal fina y el zumo de la mitad del limón verde, removiendo bien para emulsionar los sabores con el calor residual.
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5Transfiere el guiso de habas bien caliente a una cazuela redonda de cerámica que emule la de `Ful medames.png`.
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6Rocía toda la superficie con el aceite de oliva virgen extra de forma generosa.
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7Cubre la parte superior con un nido abundante de hojas de perejil y cilantro fresco esparcidas de forma decorativa.
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8Coloca una rodaja limpia y brillante de limón verde exactamente en el centro del plato.
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9Sirve de inmediato acompañado de una pila de pan pita caliente para recoger las habas directamente con las manos.
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