Farinata

Preparacion

1. 1
   En un tazón grande, vierte la harina de garbanzo y ve agregando el agua poco a poco mientras bates constantemente con un batidor de globo para evitar que se formen grumos.
2. 2
   Añade la sal fina y un par de cucharadas del aceite de oliva a la mezcla líquida. Revuelve bien.
3. 3
   Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 4 horas (si la dejas toda la noche, queda aún mejor).
4. 4
   Pasado el tiempo de reposo, usa una cuchara para retirar con cuidado la espuma que se haya formado en la superficie de la mezcla.
5. 5
   Precalienta tu horno a la temperatura máxima posible (unos 250°C o más). Si tienes una piedra para pizza o un sartén de hierro fundido grande, mételo para que se caliente bien.
6. 6
   Saca el sartén caliente con cuidado, vierte el resto del aceite de oliva cubriendo perfectamente todo el fondo y los bordes, y luego añade la mezcla de garbanzo. Debe quedar una capa delgada, de menos de un centímetro de grosor.
7. 7
   Espolvorea el romero picado si decides usarlo y hornea a fuego muy alto durante 20 o 25 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la superficie tenga un color dorado intenso con manchitas oscuras.
8. 8
   Saca del horno, espolvorea una cantidad generosa de pimienta negra recién molida por encima, corta en triángulos o cuadros y sírvela de inmediato mientras siga bien calientita.