Épinards à la Crème
Una guarnición clásica de la cocina francesa, donde las espinacas frescas se suavizan con una crema sedosa, creando un acompañamiento rico y reconfortante.
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25 min
Francesa
4 porciones
La historia detras
Las Épinards à la Crème son para mí la prueba de que las verduras más sencillas pueden convertirse en un lujo con la técnica adecuada. Recuerdo haberlas probado por primera vez en un pequeño restaurante en Lyon; me sorprendió cómo la textura de la crema envolvía cada hoja sin ocultar su sabor terroso. Es un plato que preparo cuando busco equilibrar un plato principal potente, como una carne asada, aportando una nota de sofisticación y frescura. La clave, siempre me han dicho, es eliminar perfectamente el exceso de agua de las espinacas antes de incorporar la crema para que el resultado sea espeso y aterciopelado, nunca aguado.
Preparacion
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1Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrrelas muy bien y presiónalas para eliminar toda el agua.
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2En una sartén, sofríe la chalota con la mantequilla hasta que esté suave.
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3Añade las espinacas escurridas a la sartén y saltéalas brevemente para integrar los sabores.
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4Vierte la nata y cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la salsa reduzca y espese.
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5Sazona con sal, pimienta y la pizca de nuez moscada antes de servir caliente.
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