Vol-au-vent

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 170°C. Introduce las cestas de volován vacías durante 5 minutos para que el hojaldre recupere su textura súper crujiente y se caliente. Reserva.
2. 2
   En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los dados pequeños de pechuga de pollo y saltéalos hasta que estén hechos y ligeramente dorados.
3. 3
   Incorpora los champiñones picados y las castañas troceadas a la sartén. Cocina durante 5 minutos hasta que las setas hayan soltado su agua y estén tiernas.
4. 4
   Espolvorea la cucharada de harina sobre el pollo y los champiñones, removiendo bien durante 1-2 minutos para tostarla ligeramente y evitar el sabor a crudo.
5. 5
   Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco mientras remueves constantemente, creando una salsa velouté cremosa y ligada que envuelva los ingredientes.
6. 6
   Añade la nata líquida para suavizar la mezcla. Baja el fuego al mínimo y deja espesar durante 3 minutos. Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca sutil de nuez moscada.
7. 7
   Para montar el plato al estilo de `vol au vent.png`: Coloca los tres volovanes calientes en un plato llano blanco. Con ayuda de una cuchara pequeña, rellena generosamente cada cavidad dejando que el guiso sobresalga de forma vistosa por arriba.
8. 8
   Decora el volován del primer plano con una ramita de perejil rizado fresco y los del fondo con hojas de eneldo.
9. 9
   Acomoda las dos castañas enteras cocidas y las rodajas de limón amarillo en el plato antes de servir de inmediato este elegante entrante.