Enchiladas Rojas
Una receta con todo el sabor del campo. Tortillas dobladas a la mitad, bien bañadas en una salsa roja untuosa y frita, decoradas con líneas de crema ácida, cebolla fresca y un toque de cilantro.
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50 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Esta forma de presentar las enchiladas me recuerda muchísimo a un viaje que hice a Michoacán hace unos años. Nos detuvimos en un pequeño puesto al lado de la carretera donde una señora las servía exactamente así, dobladas en un plato de barro hermoso. No iban enrolladas ni rellenas de mil cosas, la magia estaba en lo espeso de la salsa de chiles secos bien sazonada y en ese contraste fresco que le da la crema fría con la cebolla crujiente por encima. Se sienten perfectas para una comida de media tarde, compartiendo la mesa con amigos y disfrutando con una buena cerveza clara bien helada para contrarrestar el calor.
Preparacion
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1Pon a cocer los jitomates, los chiles guajillo y el chile de árbol en una ollita con agua hasta que estén suaves.
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2Licúa todo lo que cociste junto con el trozo de cebolla, el diente de ajo y una pizca de sal. Intenta usar poquita agua de la cocción para que la salsa te quede bien espesa.
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3Calienta una cucharada de aceite en una sartén profunda y vierte la salsa pasándola por un colador. Déjala sazonar a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que cambie a un rojo más intenso.
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4En otra sartén, calienta el resto del aceite y pasa las tortillas una por una, dorándolas ligeramente por ambos lados de modo que queden suaves y flexibles.
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5Sumerge cada tortilla frita directamente en la salsa roja calientito, dobla a la mitad y acomódalas extendidas en un plato plano o de barro.
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6Baña las tortillas con un poco más de la salsa que quedó en la sartén para que queden bien cubiertas.
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7Decora el plato haciendo hilos con la crema ácida por encima, distribuye la cebolla fileteada y corona con una ramita de cilantro fresco en el centro.
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8Sírvelas calientes y disfrútalas de inmediato.
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