Empalmes Norteños con Deshebrada
El secreto mejor guardado del norte: dos tortillas de maíz pasadas por manteca, rellenas de frijoles refritos y una deshebrada jugosa que te va a hacer agua la boca.
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50 min
Easy
Mexicana
2 porciones
La historia detras
No sabes las ganas que tenía de platicarte de esta joya. La primera vez que probé unos empalmes fue en un viaje por carretera con unos amigos; nos paramos en un puesto al lado del camino donde los cocinaban sobre un comal de leña enorme. El aroma de la manteca y la carne te atrapaba desde metros antes. Me contaban que esta receta nació en las zonas rurales del norte como un almuerzo práctico que los trabajadores del campo se llevaban envuelto; ponían una tortilla sobre otra para proteger el relleno y que no se enfriara, de ahí el nombre. Para mí, el momento ideal para disfrutarlos es a la hora del desayuno o el almuerzo, un fin de semana flojo. Acompáñalos con una buena salsa molcajeteada bien picosa para darle el toque final y, para tomar, un café de olla calientito o un vaso gigante de agua de limón con chía si hace calor. Es pura felicidad envuelta en maíz.
Preparacion
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1Calienta una sartén o comal a fuego medio y añade una cucharada de manteca de cerdo para que se derrita.
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2Pasa las tortillas de maíz por la manteca derretida, dejando que se suavicen un poco por ambos lados sin que se pongan duras.
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3Saca dos tortillas y úntales una capa generosa de frijoles refritos calientes por uno de los lados.
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4Agrega encima de los frijoles una buena porción de la carne deshebrada guisada y un puño de queso asadero.
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5Coloca las otras dos tortillas encima para cerrar tus empalmes, como si hicieras un sándwich de maíz.
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6Regresa los empalmes al comal a fuego bajo, tapa por un par de minutos para que el queso se derrita por completo y la base quede ligeramente dorada.
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7Sírvelos bien calientes en un plato y ábrelos un poquito para ponerles tu salsa favorita antes de morderlos.
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