Crumpets

Preparacion

1. 1
   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca, el azúcar y la sal fina.
2. 2
   Vierte la leche entera tibia y el agua tibia en el bol con los ingredientes secos. Bate enérgicamente con una cuchara de madera o varillas durante 5 minutos completos para desarrollar el gluten; la masa debe quedar con una consistencia similar a un engrudo espeso.
3. 3
   Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 45-60 minutos, hasta que se vuelva muy ligera, espumosa y llena de burbujas.
4. 4
   En un vaso pequeño, disuelve el bicarbonato de sodio en dos cucharadas de agua tibia. Añade esta mezcla a la masa fermentada y bate suavemente por 1 minuto. Deja reposar la masa otros 10 minutos (verás que se forman más burbujas en la superficie).
5. 5
   Engrasa generosamente con abundante mantequilla el interior de 4 aros metálicos para emplatar (de unos 8-10 cm de diámetro) y calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo.
6. 6
   Engrasa también la superficie de la sartén con un poco de mantequilla y coloca los aros metálicos encima para que se calienten.
7. 7
   Vierte la masa dentro de cada aro llenándolos un poco menos de la mitad (aproximadamente 1 cm de grosor).
8. 8
   Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos. Observarás cómo las burbujas suben a la superficie de la masa, estallan y dejan pequeños túneles abiertos, tal como se aprecia en el fondo de `Crumpets.png`. La superficie debe secarse por completo y perder el brillo de masa cruda.
9. 9
   Con cuidado, retira los aros metálicos (puedes pasar un cuchillo fino por el borde si se pegan). Gira los crumpets y cocínalos por el lado de los agujeros durante solo 1-2 minutos para que adquieran un sutil tono dorado sin perder la esponjosidad.
10. 10
    Retíralos de la sartén y colócalos calientes en un plato blanco, superpuestos de forma estética.
11. 11
    Corona inmediatamente cada pieza con un buen trozo de mantequilla con sal justo en el centro del crumpet para que comience a fundirse y colarse por los pequeños agujeros antes de hincarle el diente.