Coniglio all'Ischitana

Preparacion

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   Lava y seca minuciosamente los trozos de conejo con papel de cocina para asegurar un sellado perfecto.
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   En una cazuela amplia (idealmente de barro o cerámica apta para fuego como la de `Coniglio all’Ischitana.png`), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
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   Añade los dientes de ajo aplastados y la guindilla entera. Deja que aromaticen el aceite durante 2 minutos cuidando que el ajo no se queme; luego retíralos si prefieres un sabor más sutil.
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   Introduce los trozos de conejo en la cazuela por tandas para no bajar la temperatura del aceite. Sella la carne durante 8-10 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados. Este paso es crucial para retener los jugos internos.
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   Vierte el vino blanco seco sobre el conejo dorado. Sube el fuego y deja que el alcohol se evapore por completo durante unos 4-5 minutos, rascando el fondo con una cuchara de madera.
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   Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la cazuela, junto con dos ramitas de romero y un par de ramitas de tomillo fresco. Sazona con sal marina al gusto.
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   Baja el fuego a intensidad media-baja, tapa la cazuela de forma parcial y deja que el conejo se estofe en los jugos del tomate y el vino durante unos 30-35 minutos. La carne debe volverse sumamente tierna.
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   Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora las aceitunas negras y verdes al guiso para que se calienten y aporten sus notas salinas y rústicas al tomate.
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   Remueve el estofado con delicadeza para homogeneizar la salsa, que ya debería lucir espesa, brillante y untuosa como en la foto. Retira las ramitas de hierbas que se hayan quedado sin hojas.
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    Tuesta las rebanadas de pan rústico en una sartén o tostadora hasta que queden doradas y crujientes.
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    Apaga el fuego de la cazuela y decora la superficie con ramitas nuevas y frescas de romero y tomillo para conseguir ese fantástico aroma fresco de presentación.
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    Sirve el plato bien caliente directamente en la cazuela blanca sobre la mesa para deleite visual de los comensales.