Confit de Pato

Preparacion

1. 1
   El curado (Día 1): Frota muy bien los muslos de pato con la sal gruesa. Colócalos en una bandeja con los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los granos de pimienta. Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera entre 12 y 24 horas para que la carne se sazone e intensifique su textura.
2. 2
   Al día siguiente, retira los muslos de pato de la nevera y lávalos minuciosamente bajo el chorro de agua fría para eliminar toda la sal superficial. Sécalos por completo con papel de cocina.
3. 3
   Precalienta el horno a 110°C.
4. 4
   En una olla profunda apta para el horno (o una cazuela de hierro fundido), derrite la grasa de pato a fuego bajo. Introduce los muslos secos, asegurándote de que queden completamente sumergidos en la grasa líquida.
5. 5
   Tapa la olla y hornea a 110°C durante aproximadamente 2 horas y media o 3 horas. Sabrás que están listos cuando la carne esté tan suave que empiece a encogerse sutilmente del hueso del muslo.
6. 6
   Retira con mucho cuidado los muslos de la grasa (estarán extremadamente delicados) y escúrrelos. Reserva un par de cucharadas de esa misma grasa para la guarnición.
7. 7
   Para la guarnición: En una sartén, calienta la grasa de pato reservada a fuego medio-alto. Añade las patatas en dados y los champiñones troceados, salteándolos hasta que las patatas estén tiernas por dentro y bien doradas y crujientes por fuera. Sazona ligeramente.
8. 8
   El toque crujiente final: Calienta una sartén antiadherente limpia a fuego medio-alto sin añadir nada de aceite. Coloca los muslos de pato con la piel hacia abajo. Cocina durante 5 minutos para que la grasa debajo de la piel se derrita y esta se vuelva ultra crujiente y de un tono marrón dorado profundo. Dale la vuelta con suavidad y cocina 1 minuto más del otro lado.
9. 9
   Emplatado artístico: En un plato redondo blanco grande, traza un círculo con la reducción de vinagre balsámico usando un biberón de cocina, emulando el diseño de `duck confit.png`. Coloca la cama de patatas y champiñones en el centro, acomoda el muslo de pato encima inclinando el hueso hacia arriba, decora con los tres tomates cherry y las hojas verdes de rúcula alrededor.