Bocoles Huastecos

Preparacion

1. 1
   En un tazón amplio, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la manteca de cerdo a temperatura ambiente y amasa con los dedos hasta que se distribuya de forma homogénea.
2. 2
   Vierte el agua tibia poco a poco, trabajando la mezcla constantemente hasta lograr una masa suave, húmeda y moldeable que se desprenda con facilidad de las manos.
3. 3
   Forma bolas medianas con la masa, del tamaño aproximado de una pelota de golf.
4. 4
   Con una prensa para tortillas (sin aplanar demasiado) o directamente con las palmas de tus manos, dale forma de discos gruesos de un centímetro de espesor.
5. 5
   Pon a calentar un comal o sartén de hierro a fuego medio sin añadir aceite adicional.
6. 6
   Coloca los bocoles sobre el comal seco. Cocina el primer lado por unos 3-4 minutos hasta que salgan manchas doradas, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que la masa esté bien cocida por dentro.
7. 7
   Retira del comal y, mientras sigan calientes, hazles un corte horizontal por el borde para abrirlos como bolsillo o presiona el centro con una cuchara para formar los bordes elevados que se observan en la foto.
8. 8
   Rellena el primer bocol con la carne deshebrada roja, el segundo con el chorizo frito y el tercero con el picadillo de res.
9. 9
   Coloca las tres piezas alineadas sobre el plato rectangular negro.
10. 10
    Termina el platillo espolvoreando la cebolla blanca picada y el cilantro fresco uniformemente sobre los rellenos de carne.