Cervelle de Canut Lyonesa
Una crema de queso fresco ultra ligera, untuosa y refrescante, repleta de hierbas aromáticas finas, ajo y un toque sutil de vinagre que alegra cualquier mesa.
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15 min
Easy
Francesa
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia tan fresca te traigo hoy! La primera vez que probé la cervelle de canut fue en un clásico bouchon de Lyon durante una tarde de primavera súper agradable. Me trajeron este tazón blanco con pan tostado crujiente y me pareció un dip glorioso. El mesero me platicó entre risas que el nombre tan raro significa literalmente 'seso de tejedor'; resulta que en el siglo diecinueve, los trabajadores de la seda en Lyon (llamados canuts) eran súper humildes y no les alcanzaba para comprar sesos auténticos, que eran un manjar de la alta sociedad, así que preparaban este queso fresco sazonado para sustituirlo. ¡Una genialidad de la cocina urbana! A mí me fascina disfrutarlo a la hora del desayuno o la merienda, untado en un buen pan o con papas cocidas frías. Si te sirves un vaso gigante de agua de pepino bien helada o una copa de vino blanco seco para acompañar, vas a ver que sabe a pura frescura de campo.
Preparacion
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1En un tazón mediano, vierte el queso cottage o requesón suave y bátelo un poco con un tenedor o batidor de globo hasta que se suavice.
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2Agrega las dos cucharadas de crema espesa para lograr una textura bien untuosa y cremosa.
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3Suma el diente de ajo picadito, el cebollín fresco y el eneldo picado fino al tazón, mezclando con movimientos envolventes.
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4Vierte la cucharada de aceite de oliva y la cucharadita de vinagre de vino blanco para equilibrar la grasa con un toque de acidez divino.
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5Sazona con una pizca de sal y pimienta blanca al gusto, integrando todo perfectamente.
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6Lleva el dip al refrigerador por lo menos unos 20 minutos para que las hierbas suelten todo su perfume y el queso se asiente rico.
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7Sírvelo en un tazón blanco redondo y corónalo con un buen puñado de eneldo fresco picado justo en el centro, igualito que en la foto de Cervelle de Canut.png.
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