Caponata Siciliana

Preparacion

1. 1
   Para empezar con buen pie, corta las berenjenas en cubos, espolvoréales un poco de sal común y déjalas sudar en un colador unos veinte minutos para quitarles el amargor.
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   Pasado ese tiempo, enjuágalas rápidamente bajo el grifo y sécalas muy bien con un paño limpio o papel absorbente.
3. 3
   Pon a calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y fríe los cubos de berenjena hasta que se doren por todos lados y estén suaves. Retíralas y resérvalas en un plato.
4. 4
   En la misma sartén, agrega el resto del aceite y sofríe la cebolla junto con el apio picado hasta que comiencen a ablandarse y huelan delicioso.
5. 5
   Incorpora los tomates picados, baja un poco el fuego y deja que todo se cocine junto durante unos diez minutos para que los sabores se concentren.
6. 6
   Agrega las aceitunas verdes, las alcaparras y regresa las berenjenas reservadas a la sartén. Mezcla todo con cuidado para no deshacer la verdura.
7. 7
   En un vaso pequeño, disuelve por completo el azúcar dentro del vinagre de vino blanco.
8. 8
   Vierte esta mezcla de vinagre y azúcar sobre el estofado, sube el fuego unos dos minutos para que el alcohol se evapore y se logre ese característico aroma agridulce.
9. 9
   Sazona con un toque de pimienta y rectifica el punto de sal si lo consideras necesario.
10. 10
    Apaga el fuego, añade las hojas frescas de perejil o albahaca picadas por encima y deja enfriar por completo antes de meterlo a la mesa, ya que sabe mil veces mejor a temperatura ambiente.