Bigos: El Estofado del Cazador Polaco
Un guiso legendario de col agria y carnes ahumadas que mejora con cada recalentado, ofreciendo un sabor rústico y profundamente reconfortante.
140 min
Easy
Polaca
6 porciones
La historia detras
La primera vez que probé el Bigos fue en una pequeña taberna en Varsovia, justo cuando empezaba a nevar. Me explicaron que es el plato nacional de Polonia y que antiguamente los cazadores lo preparaban con lo que traían del bosque. Lo que me voló la cabeza fue saber que tradicionalmente se cocina durante días; dicen que el mejor Bigos es el que se ha recalentado al menos tres veces. Es el almuerzo ideal para un día de invierno donde solo quieres estar en casa. Te recomiendo disfrutarlo con un trozo grueso de pan de centeno y, para beber, una cerveza oscura bien fuerte o un shot de vodka helado si te sientes valiente. ¡Es pura historia en un plato!
Preparacion
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1En una olla grande, cocina el tocino hasta que suelte su grasa y luego dora la salchicha y la col fresca.
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2Añade el chucrut, los hongos y las especias, revolviendo bien para que todo se conozca.
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3Vierte el vino tinto y un poco de agua o caldo, tapa la olla y deja cocinar a fuego muy bajo por al menos dos horas.
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4Revisa de vez en cuando que no se seque, añadiendo un poco de líquido si es necesario hasta que la col esté muy suave.
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5Sírvelo bien caliente con pan rústico a un lado para limpiar el plato.
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