Calabacitas Rellenas de Quinoa

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 180°C.
2. 2
   Lava bien las calabacitas, corta los extremos y pártelas por la mitad a lo largo.
3. 3
   Con ayuda de una cuchara pequeña, retira con cuidado el centro/pulpa de las calabacitas creando una forma de canoa. Pica finamente la pulpa extraída y resérvala.
4. 4
   En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté traslúcida.
5. 5
   Agrega los cubitos de jitomate, los granos de elote y la pulpa de calabacita picada. Cocina por 5 minutos para que los vegetales se suavicen.
6. 6
   Incorpora la quinoa cocida a la sartén. Sazona con el ajo en polvo, cilantro seco, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien durante 2 minutos para integrar sabores y apaga el fuego.
7. 7
   Coloca las canoas de calabacita en una bandeja para horno. Rellena cada una de forma generosa con la mezcla de quinoa, presionando ligeramente.
8. 8
   Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que las calabacitas estén tiernas al picarlas con un tenedor pero que mantengan su estructura.
9. 9
   Saca del horno, colócalas en el plato de presentación y decora esparciendo las hojas de cilantro fresco sobre el relleno antes de servir, tal como se muestra en la foto.