Beignets

Preparacion

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   Para comenzar, activa la levadura: en el tazón de una batidora fija (o en un tazón grande), combina el agua tibia, la levadura seca instantánea y una cucharadita del azúcar blanca. Deja reposar durante 5-7 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
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   Una vez activada la levadura, añade al tazón el resto del azúcar blanca, la leche evaporada, el huevo batido y la mantequilla derretida. Bate ligeramente para integrar los líquidos.
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   En un recipiente aparte, mezcla la harina de trigo con la sal fina. Agrega la mitad de esta harina al tazón de los líquidos y mezcla a velocidad baja con el gancho para masa (por unos 2 minutos) hasta que se incorpore por completo.
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   Añade el resto de la harina poco a poco mientras continúas amasando. Sigue trabajando la masa a velocidad media durante 4-5 minutos hasta que se vuelva suave, homogénea y ligeramente pegajosa al tacto (no debe quedar seca ni demasiado firme).
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   Forma una bola con la masa, colócala dentro de un tazón grande previamente engrasado con un poco de aceite, cúbrelo con plástico film y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. (Nota: Para un mejor sabor, puedes refrigerar la masa toda la noche).
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   Pasado el tiempo de fermentación, desgasifica la masa presionándola suavemente. Enharina generosamente tu mesa de trabajo y un rodillo de cocina.
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   Extiende la masa con el rodillo hasta formar un gran rectángulo de aproximadamente 6 mm de grosor (1/4 de pulgada).
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   Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corta la masa en rectángulos o cuadrados individuales de unos 6x8 cm, evitando reamasar los recortes para mantener la ligereza de la masa.
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   Calienta el aceite en una olla profunda o freidora hasta alcanzar los 180°C (360°F). Mantener la temperatura estable es crucial para que se inflen rápido sin quemarse.
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    Coloca con cuidado 3 o 4 rectángulos de masa en el aceite caliente, cuidando de no saturar la olla. Verás que caen al fondo y casi de inmediato suben a la superficie inflándose como pequeñas almohaditas.
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    Fríelos durante 1.5 a 2 minutos por lado, dándoles la vuelta con una espumadera, hasta que adquieran ese color dorado profundo y hermoso que se aprecia en el archivo "Beignets.png".
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    Retira los beignets del aceite y colócalos de inmediato sobre una bandeja cubierta con papel absorbente blanco para retirar cualquier exceso de grasa.
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    Mientras sigan bien calientes, colócalos juntos y tamiza una cantidad masiva de azúcar glas sobre ellos usando un colador fino, recreando la densa capa nevada del archivo "Beignets.png". Sírvelos al momento.