Bagna Càuda

Preparacion

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   Prepara el ajo: Corta los dientes de ajo pelados por la mitad de forma longitudinal y retira el brote verde central para que sea más digerible. Colócalos en un cazo pequeño con la leche entera y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurre el ajo y desecha la leche.
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   En una cazuela de barro tradicional (o una de fondo pesado a fuego mínimo), vierte el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo blanqueados.
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   Con la ayuda de una cuchara de madera, aplasta los dientes de ajo contra el fondo de la cazuela mientras se calientan suavemente, buscando que se disuelvan formando una pasta fina.
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   Incorpora los 150 gramos de filetes de anchoa picados. Continúa removiendo a fuego muy lento. Las anchoas comenzarán a derretirse por completo debido al calor y la sal, integrándose con el puré de ajo.
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   Cocina la mezcla sin dejar de remover durante unos 10-15 minutos. Es fundamental que el aceite nunca llegue a hervir con fuerza ni a humear; la salsa debe 'sudar' despacio para lograr la densidad que muestra `Bagna Càuda.png`.
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   Añade los 50 gramos de mantequilla fría en cubos pequeños al final, removiendo enérgicamente fuera del fuego para emulsionar la salsa y darle un acabado aterciopelado.
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   Mientras se cocina la salsa, prepara la presentación: En un plato grande redondo, distribuye de forma radial las patatas cocidas, los pimientos asados, la remolacha en dados, las hojas de endibia y la col picada.
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   Coloca la salsa de barro bien caliente en el centro exacto del plato sobre un calentador de mesa (fujot) para mantener la temperatura durante toda la comida.
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   Sirve con abundante pan rústico en los costados y una buena copa de vino tinto Barbera o Nebbiolo para disfrutar de la experiencia comunitaria piamontesa.