Gratin Dauphinois

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
2. 2
   Prepara la fuente para hornear: Toma una fuente rectangular de cerámica blanca (similar a la de `gratin dauphinois_2.png`) y frota enérgicamente el fondo y los bordes con las mitades del diente de ajo. Luego, úntala generosamente con los 30g de mantequilla.
3. 3
   Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corta las patatas peladas en rodajas finas de unos 2 a 3 milímetros de grosor. ¡Atención! No laves las patatas después de cortarlas, ya que necesitamos todo su almidón para ligar la salsa.
4. 4
   En una olla mediana, mezcla la nata líquida, la leche entera, el otro diente de ajo finamente picado, la sal, la pimienta negra y una pizca generosa de nuez moscada recién rallada. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente.
5. 5
   Añade las rodajas de patata a la olla con la crema caliente. Cocina todo junto a fuego muy bajo durante 8-10 minutos, moviendo con cuidado para que las patatas se impregnen de la crema sin romperse. Esto iniciará la cocción y soltará el almidón.
6. 6
   Con una espumadera o cuchara, pasa las patatas a la fuente engrasada, distribuyéndolas de forma uniforme en capas horizontales y planas.
7. 7
   Vierte la mezcla de crema y leche que quedó en la olla sobre las patatas, asegurándote de que queden casi cubiertas pero que la última capa de patatas sobresalga ligeramente.
8. 8
   Hornea a 160°C durante 50-60 minutos. A esta temperatura baja, las patatas absorberán el líquido lentamente volviéndose ultra tiernas. En los últimos 10 minutos, sube el horno a 200°C o enciende el grill para lograr esa superficie intensamente dorada, crujiente y burbujeante que se aprecia en la foto.
9. 9
   Saca el gratén del horno, espolvorea un extra de pimienta negra recién molida por encima y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo; esto permitirá que se asiente y adquiera su textura cremosa perfecta.