Pechugas de Pollo Crujientes Rellenas de Queso Azul y Espinaca

Preparacion

1. 1
   Abre las pechugas de pollo por la mitad, sin separarlas del todo, sazónalas con sal y pimienta.
2. 2
   En un tazón, mezcla las espinacas picadas y cocidas levemente con el queso azul desmenuzado, el queso crema y las nueces picadas hasta formar una pasta.
3. 3
   Rellena cada pechuga con la mezcla de queso azul y espinaca, asegurándote de no sobrellenarlas. Cierra con palillos si es necesario.
4. 4
   Pasa cada pechuga rellena primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido o Panko, presionando bien.
5. 5
   Calienta aceite en una sartén grande y fríe las pechugas a fuego medio-alto por unos 6-8 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
6. 6
   Retira el exceso de aceite y deja reposar antes de cortar. Sirve las pechugas cortadas a la mitad sobre un plato blanco, acompañadas de remolacha asada y champiñones en salsa, como en la imagen.