Pizzoccheri

Preparacion

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   Prepara la pasta: Mezcla las dos harinas en un bol, añade el agua tibia con una pizca de sal y amasa vigorosamente durante unos 10 minutos hasta obtener una masa compacta pero maleable. Estírala con un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-3 milímetros y córtala en tiras cortas (tipo tallarines de unos 1 cm de ancho por 7 cm de largo).
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   En una olla grande con abundante agua hirviendo ya salada, introduce los cubos de patata y la col troceada. Déjalos cocinar solos durante 5-7 minutos.
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   Añade los pizzoccheri crudos a la misma olla con las verduras. Deja que todo se cocine junto a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos.
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   Mientras se cocina la pasta, prepara el condimento en una sartén pequeña: derrite la mantequilla junto con el diente de ajo entero y las hojas de salvia fresca. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla empiece a tomar un color avellanado y absorba los aromas, luego retira el ajo.
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   Prepara una fuente de servir caliente (o cazuelas de barro individuales como la de la foto).
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   Con una espumadera, escurre una porción de la pasta junto con las patatas y la col directamente de la olla y colócala en el fondo de la cazuela.
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   Cubre inmediatamente esa capa con una parte de las láminas de queso Valtellina Casera y espolvorea queso rallado. El calor residual de la pasta comenzará a derretir el queso.
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   Repite el proceso creando capas alternas de pasta con verduras y quesos hasta terminar los ingredientes.
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   Vierte la mantequilla avellanada hirviendo con la salvia de manera uniforme sobre la última capa de queso. Verás cómo burbujea y funde por completo el queso graso.
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    Termina con una generosa capa de pimienta negra recién molida por encima y decora con unas hojas de salvia fresca antes de servir inmediatamente.