Supplì

Preparacion

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   En una olla mediana, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade la carne molida y cocínala rompiéndola con una cuchara hasta que cambie de color.
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   Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore por completo a fuego medio.
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   Agrega el puré de tomate, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante 15 minutos para crear un ragú ligero y concentrado.
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   Incorpora el arroz directamente al ragú y remueve bien. Comienza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, permitiendo que el arroz lo absorba antes de agregar más (como si hicieras un risotto duro). Cocina unos 15 minutos hasta que esté al dente.
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   Retira del fuego, añade el queso Pecorino rallado y un toque de nuez moscada. Extiende el arroz sobre una bandeja grande y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador (esto es clave para poder moldearlo).
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   Para armar los supplì: Toma una porción de arroz frío con las manos húmedas y forma un óvalo alargado (tipo croqueta grande).
7. 7
   Haz un hueco en el centro con el pulgar, introduce un bastón de queso mozzarella y cierra el arroz asegurándote de que el queso quede completamente cubierto.
8. 8
   Pasa cada supplì primero por el huevo batido y luego por el pan molido, presionando suavemente para que el empanizado quede firme y uniforme.
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   Calienta abundante aceite en una olla honda a unos 170-180°C. Fríe los supplì en tandas pequeñas durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera (el calor debe llegar al centro para derretir la mozzarella).
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    Escurre sobre papel absorbente y sirve de inmediato mientras estén bien calientes para lograr el clásico efecto del 'teléfono'.