Sopa de Queso
Un caldo denso de maíz y queso, adornado con rosquillas fritas crujientes que absorben todo el sabor del achiote y la naranja agria.
60 min
Medium
Nicaragüense
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé la Sopa de Queso fue un Viernes de Dolores en Granada. El calor era intenso, pero el aroma a maíz tostado y queso frito que salía de los mercados era irresistible. Me explicaron que es el plato por excelencia de la Semana Santa porque no lleva carne. Lo que más me fascinó fueron las rosquillas; esa textura que pasa de crujiente a suavecita dentro del caldo es de otro mundo. Cada vez que la preparo, me acuerdo de las calles coloridas de Nicaragua y de cómo una receta tan sencilla puede unir a todo un pueblo. Es puro amor por el maíz.
Preparacion
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1Mezcla la mitad de la masa con el queso rallado y un poco de achiote para formar las rosquillas; fríelas hasta que estén doraditas.
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2Disuelve la otra mitad de la masa en agua o caldo de vegetales y ponla a cocer a fuego lento para que el caldo espese.
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3Agrega el jugo de naranja agria, la hierbabuena y el resto del achiote al caldo, moviendo constantemente para que no se pegue.
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4Una vez que el caldo tenga la consistencia deseada, añade las rosquillas fritas justo antes de servir para que mantengan algo de firmeza.
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5Sirve con una cucharada de crema fresca y más queso a un lado.
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