Börek de Queso

Preparacion

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   En un cuenco grande, disuelve la levadura seca y el azúcar en el agua templada. Deja reposar por 5 minutos hasta que burbujee.
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   Añade la harina, el aceite de oliva y la sal al cuenco. Amasa vigorosamente durante 8-10 minutos sobre una mesa hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Cúbrela y déjala levar durante 45 minutos.
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   En un bol aparte, mezcla el queso feta desmenuzado con el queso mozzarella rallado hasta crear un relleno de queso compacto.
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   Divide la masa levada en 4 porciones iguales y forma bolas lisas.
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   Con ayuda de un rodillo, estira cada bola de masa dándole una forma ovalada alargada. Coloca una línea generosa del relleno de queso en el centro de la masa a lo largo.
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   Cierra la masa envolviendo el queso y sella los bordes firmemente con los dedos, rodando el cilindro sobre la mesa para formar un bastón alargado y uniforme.
7. 7
   Curva el bastón suavemente para darle la forma arqueada de media luna característica que se aprecia en `Börek de queso.png`.
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   En un plato hondo, mezcla la melaza de uva con las 3 cucharadas de agua. En otro plato llano espacioso, vierte las semillas de sésamo de forma abundante.
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   Sumerge con cuidado cada media luna de masa primero en el baño de melaza diluida y, de inmediato, pásala por el plato de sésamo presionando con suavidad para que quede completamente rebozada e inundada de semillas.
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    Coloca las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Con un cuchillo afilado, realiza un corte limpio y transversal en los dos extremos de cada bocado para revelar la estructura de la miga tal como se ve en la imagen.
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    Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 18-20 minutos, o hasta que la superficie esté intensamente dorada, las semillas huelan a tostado y la corteza se note muy crujiente.
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    Retira del horno, déjalos atemperar un par de minutos y sírvelos alineados sobre una tabla rústica de madera de olivo, acompañando la mesa con tomates frescos y hojas de albahaca.