Shanklish
Una joya quesera de Oriente Medio. Esfera artesanal de yogur curado e intensamente condimentado con copos de chile y especias, presentada en un cuenco circular sumergida en aceite de oliva virgen extra y menta fresca.
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10 min
Libanesa / Siria / Levantina
4 porciones
La historia detras
El Shanklish que contemplamos en 'shanklish.png' es historia viva de la conservación láctea. Nacido como una forma de preservar el exceso de leche en los pueblos de Siria y Líbano, el queso se hace eliminando el suero del laban hasta obtener el 'شنكليش'. El gran secreto para servirlo al estilo gourmet es presentarlo entero para mantener su humedad interna, permitiendo que los comensales lo rompan con el tenedor y lo mezclen con el aceite de oliva, tomates picados y cebolla fresca.
Preparacion
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1Selecciona un cuenco hondo de cerámica blanca o piedra de tamaño mediano que enmarque bien la esfera, emulando la estética de `shanklish.png`.
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2Coloca la bola de queso Shanklish con cuidado justo en el centro del cuenco.
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3Vierte de forma pausada el aceite de oliva virgen extra por los laterales del plato, dejando que inunde el fondo y cubra aproximadamente hasta la tercera parte de la altura del queso. El aceite debe lucir limpio y brillante.
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4Si notas que la cobertura de especias del queso ha perdido intensidad por el manejo, espolvorea con delicadeza unos copos extras de chile rojo o tomillo seco (za'atar) sobre la superficie de la esfera.
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5Lava y seca meticulosamente las hojas de menta fresca. Elige las tres o cuatro hojas más vistosas unidas por su pequeño tallo.
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6Corona el plato colocando el ramillete de menta en la parte superior central de la esfera de queso, creando un contraste cromático espectacular.
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7Sirve a temperatura ambiente acompañado de pan de pita caliente, gajos de tomate fresco y cebolleta picada para que cada comensal prepare su propio bocado desmigando el queso en el aceite.
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