Gougères

Preparacion

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   Prepara la crema de relleno: bate la crema pastelera base fría junto con la pasta pura de pistacho y el té verde matcha en polvo hasta obtener una crema homogénea de un hermoso color verde pastel brillante. Pásala a una manga pastelera con boquilla fina y resérvala en la nevera.
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   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, y prepara una bandeja con papel para hornear.
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   Para la masa choux: en un cazo a fuego medio, introduce el agua, la leche, la mantequilla en cubos, la sal y el azúcar. Deja que la mantequilla se derrita por completo y que la mezcla rompa a hervir.
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   En el momento del hervor, retira el cazo del fuego y añade toda la harina tamizada de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
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   Vuelve a colocar el cazo al fuego bajo durante 1 o 2 minutos para secar la masa (panada). Sabrás que está lista cuando se despegue por completo de las paredes del cazo y deje una fina capa blanca en el fondo.
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   Pasa la masa a un bol amplio y déjala entibiar durante 5 minutos.
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   Incorpora los huevos uno a uno: añade el primero y bate con fuerza hasta que se integre por completo antes de añadir el siguiente. La masa final debe quedar lisa, brillante y caer de la cuchara formando una 'V' o cinta sedosa.
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   Introduce la masa choux en una manga pastelera con boquilla redonda ancha y escudilla pequeñas esferas de unos 4 cm de diámetro sobre la bandeja, dejando separación entre ellas.
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   Hornea a 200°C durante 15 minutos; luego, baja la temperatura a 180°C (sin abrir el horno bajo ningún concepto) y cocina otros 10 minutos más hasta que estén inflados y bien dorados.
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    Apaga el horno, entreabre la puerta un centímetro y deja secar los choux dentro durante 5 minutos para que la estructura no se baje.
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    Una vez completamente fríos, realiza una pequeña incisión en la base de cada pastelito e introduce la manga pastelera para rellenar el interior con la crema de pistacho hasta que notes que ganan peso.
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    En un cazo pequeño, cocina los 50 gramos de azúcar con unas gotas de agua hasta formar un caramelo líquido de tono ámbar claro.
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    Monta el plato haciendo una torre idéntica a la de `gougeres.png`: coloca un choux relleno en la base, decóralo dejando caer hilos de caramelo caliente y apila encima otro choux (puedes romper con delicadeza la parte superior de este último para lucir el relleno verde). Sirve frío.