Sellou

Preparacion

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   Extiende la harina en una bandeja de horno y tuéstala a 160°C durante unos 20-30 minutos, removiendo cada 5 minutos para que se dore de forma homogénea. Debe quedar de un color arena claro. Déjala enfriar y tamízala dos veces para eliminar grumos.
2. 2
   Fríe las almendras sin piel en una sartén con aceite partiendo desde frío. Cuando estén doradas y crujientes, escúrrelas. Separa unas cuantas enteras para decorar y tritura el resto de forma rústica, buscando que queden trocitos para aportar textura.
3. 3
   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén limpia sin grasa hasta que empiecen a saltar y huelan a tostado. Separa una taza de sésamo entero y tritura el resto hasta que empiece a soltar sus aceites naturales.
4. 4
   En un recipiente muy grande (un qasri tradicional), vierte la harina tostada tamizada, el sésamo molido, el sésamo entero reservado, las almendras trituradas, el azúcar glas, el anís verde, la canela, la goma arábiga y la pizca de sal. Mezcla muy bien con las manos todos los ingredientes secos.
5. 5
   Haz un hueco en el centro e incorpora la miel y ve vertiendo la mantequilla clarificada derretida poco a poco.
6. 6
   Comienza el proceso de amasado enérgico frotando la mezcla entre las palmas de tus manos. El objetivo es que los frutos secos suelten sus propios aceites y la masa pase de ser un polvo arenoso a una pasta compacta que se unifique al presionarla.
7. 7
   Prueba el punto de dulzor y humedad; añade un hilo más de mantequilla o miel si prefieres una textura más compacta y aceitosa.
8. 8
   Para la presentación tradicional de `Sfouf.png`: transfiere la masa a una fuente honda de cerámica verde y blanca. Presiona firmemente con las manos dándole forma de pirámide o colina compacta y redondeada.
9. 9
   Decora la cima colocando las almendras enteras tostadas reservadas, disponiéndolas en forma de flor con un centro y cinco pétalos simétricos.
10. 10
    Sirve cortando pequeñas porciones o acompañando con cucharas pequeñas junto a un aromático té verde moruno con menta.