Sarde in Saor

Preparacion

1. 1
   Lava las sardinas limpias y sécalas escrupulosamente con papel de cocina para evitar salpicaduras.
2. 2
   Pasa las sardinas por la harina de trigo, sacudiendo cada pieza con suavidad para eliminar cualquier exceso.
3. 3
   Calienta abundante aceite para freír en una sartén profunda. Fríe las sardinas en tandas pequeñas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas ligeramente.
4. 4
   En una sartén aparte, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo e introduce toda la cebolla en juliana.
5. 5
   Pocha la cebolla lentamente durante 15 minutos con una pizca de sal. Debe quedar blanda, dulce y translúcida, sin tomar color oscuro.
6. 6
   Vierte el vinagre de vino blanco sobre las cebollas y añade la cucharada de azúcar si lo deseas. Sube el fuego y deja que hierva durante 2-3 minutos para suavizar el impacto del vinagre.
7. 7
   Apaga el fuego e incorpora a las cebollas las pasas previamente escurridas y los piñones tostados. Mezcla bien.
8. 8
   En una fuente honda de vidrio o cerámica, coloca una capa de la mezcla de cebollas calientes en el fondo.
9. 9
   Dispón una capa de sardinas fritas sobre las cebollas y espolvorea un poco de pimienta negra.
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    Cubre con otra capa de cebolla y repite el proceso hasta agotar los ingredientes, asegurándote de que la última capa superior sea de cebolla, pasas y piñones.
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    Deja enfriar a temperatura ambiente, tapa herméticamente la fuente y reserva en la nevera durante un mínimo de 24 horas (48 horas es el punto ideal de maduración).
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    Saca el plato del frío un par de horas antes de consumirlo; se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente acompañado de pan rústico tostado, recreando la estética minimalista de `Sarde in Saor.png`.