Sándwich de Tofu Ahumado y Vegetales Estilo Bánh Mì
Una versión vegana del sándwich callejero vietnamita por excelencia: un baguette crujiente untado con mayonesa de cilantro, relleno de tofu ahumado y sellado a la pimienta, y un encurtido agridulce de zanahoria, pepino y jalapeño.
30 min
Easy
Vietnamita / Fusión
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca, este sándwich es la perfección absoluta de la comida callejera! La primera vez que probé un Bánh Mì de tofu fue en un food truck en una tarde soleada. Me voló la cabeza el contraste tan perfecto que tiene: por un lado, el pan súper crujiente por fuera pero suave por dentro, y por el otro, la calidez del tofu sazonado chocando con la frescura crujiente y acidita de los vegetales encurtidos. El secreto de oro que me dio el cocinero para que quede idéntico al de los puestos callejeros es encurtir la zanahoria y el rábano daikon al momento con un toque de vinagre de arroz y azúcar para lograr ese sabor agridulce tan adictivo, y barnizar el pan con una mayonesa bien cargada de cilantro fresco. A mí me fascina prepararlo para los fines de semana cuando salgo de paseo porque se transporta súper bien. Queda impecable si acomodas el tofu inclinado y dejas que los jalapeños asomen con orgullo en todo lo largo del pan, tal como en Sándwich de tofu ahumado y vegetales.jpg. Para tomar, un té helado con limoncillo o una kombucha bien fría le van de campeonato. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal. Agrega la zanahoria cortada en juliana fina (y rábano daikon si tienes) y déjalos reposar por 15 minutos para crear un encurtido agridulce rápido; luego escúrrelos muy bien.
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2Corta el tofu firme en láminas medianas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Sazónalas por ambos lados con la cucharada de salsa de soya y abundante pimienta negra molida.
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3Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotitas de aceite vegetal y sella las láminas de tofu durante 3 o 4 minutos por lado hasta que tengan una costra doradita y crujiente. Reserva.
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4Para el aderezo, mezcla la mayonesa vegana con un puñadito de cilantro finamente picado y una pizca de sal.
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5Abre el pan baguette por la mitad a lo largo, de preferencia dale una ligera tostada en la sartén caliente con el lado de la miga hacia abajo.
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6Unta generosamente ambas tapas del pan con la mayonesa de cilantro.
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7Arma el sándwich de forma idéntica a Sándwich de tofu ahumado y vegetales.jpg: coloca primero una base de rodajas de pepino, acomoda las láminas de tofu dorado de forma inclinada y traslapada, añade la zanahoria encurtida bien escurrida, distribuye las rodajas de jalapeño fresco y corona con una cantidad generosa de ramitas enteras de cilantro fresco antes de cerrar y cortar.
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