Sándwich de Huevo con Salsa Holandesa

Preparacion

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   Prepara los huevos duros: Pon a hervir agua en un cazo, introduce los 4 huevos con cuidado y cocínalos a fuego medio durante 9 minutos. Pásalos inmediatamente a un bol con agua helada para detener la cocción, pélalos y córtalos en trozos grandes y rústicos. Reserva en un bol.
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   Prepara la salsa holandesa rápida con batidora de mano: En el vaso de la batidora, coloca las 2 yemas de huevo, la cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y una de pimienta negra.
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   Derrite los 90 gramos de mantequilla en el microondas o cazo hasta que esté bien caliente y burbujee ligeramente (sin quemarse).
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   Introduce la batidora de mano hasta el fondo del vaso y enciéndela. Comienza a verter la mantequilla caliente en un hilo fino y constante. La mezcla emulsionará al instante, creando una crema espesa, tersa y de color amarillo brillante.
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   Prueba la salsa holandesa y rectifica de sal o limón si es necesario. Debe quedar sedosa.
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   Vierte la salsa holandesa tibia sobre el bol con los huevos duros troceados. Añade la cebolleta o cebollino picado fino. Mezcla todo con una espátula de manera suave para no deshacer por completo los trozos de clara de huevo, buscando el aspecto untuoso de `sandwich de huevo con salsa holandesa.png`.
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   Coloca dos rebanadas de pan de semillas sobre la superficie de trabajo (puedes tostarlas ligeramente si prefieres un extra de firmeza).
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   Coloca un colchón generoso de hojas de lechuga rizada bien seca sobre la base del pan.
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   Reparte de manera equitativa la ensalada de huevo con holandesa sobre la lechuga, amontonándola con gracia para que quede un sándwich alto y vistoso.
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    Cubre con las rebanadas de pan superiores, presiona ligeramente con la palma de la mano para asentar el relleno y, utilizando un cuchillo de sierra afilado, corta el sándwich por la mitad.
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    Sirve de inmediato en platos individuales para disfrutar de la salsa holandesa en su punto idóneo de cremosidad.