Samke Harra

Preparacion

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   Para comenzar, precalienta el horno a 200°C. Saca los filetes de pescado del refrigerador, sécalos minuciosamente con papel absorbente por ambos lados y colócalos en una bandeja para hornear previamente engrasada.
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   Sazona los filetes con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal fina, pimienta blanca y una pizca de comino molido, frotando bien la superficie del pescado.
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   Hornea el pescado a 200°C durante 12-15 minutos (dependiendo del grosor del filete) hasta que la carne esté opaca y se desmorone fácilmente con un tenedor, mostrando un ligero toque dorado en los bordes. Retira del horno y reserva caliente.
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   Mientras el pescado se hornea, prepara la base de la salsa picante: calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el ajo machacado y el chile picado.
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   Saltea durante 1 o 2 minutos hasta que el ajo esté fragante pero sin dejar que tome color. Agrega el cilantro fresco picado, el comino molido y el cilantro molido; cocina por 1 minuto más hasta que el cilantro se suavice y reduzca su volumen. Retira la sartén del fuego.
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   En un tazón aparte, prepara la emulsión de tahini: vierte los 100g de pasta de sésamo y añade el jugo de limón poco a poco mientras bates constantemente con un batidor de globo. La mezcla se volverá muy espesa y grumosa al principio.
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   Sigue batiendo e incorpora el agua tibia gradualmente hasta que la mezcla se relaje y se transforme en una crema pálida, tersa, suave y perfectamente homogénea.
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   Vierte el sofrito de ajo, chile y cilantro de la sartén directamente dentro del tazón con la crema de tahini. Mezcla enérgicamente para incorporar todos los jugos y condimentos.
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   Prueba la salsa y rectifica el punto de sal y de limón de acuerdo a tu gusto personal. Debe quedar cremosa, ácida y con un toque picante balanceado.
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    Para el emplatado, coloca un filete de pescado horneado en el centro de un plato blanco amplio, emulando la sofisticada estética del archivo "Samke Harra.png".
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    Baña generosamente la superficie superior del pescado con la salsa picante de tahini y cilantro, permitiendo que caiga suavemente hacia los lados del filete.
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    Corona de forma vistosa distribuyendo los piñones tostados sobre la salsa y salpica con unas hojitas extra de cilantro fresco si lo deseas. Sirve de inmediato.