Rösti con Huevo

Preparacion

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   Si usas el método tradicional de patata cocida (el favorito en Berna): Hierve las patatas con piel en agua con sal el día anterior durante 15-20 minutos (deben quedar firmes en el centro). Déjalas enfriar por completo y guárdalas en la nevera toda la noche.
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   Al día siguiente, pela las patatas frías y rállalas usando el lado grueso de un rallador de caja, obteniendo hilos largos y limpios sin machacarlos.
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   Coloca los hilos de patata en un bol y condiméntalos suavemente con sal fina, pimienta negra molida y una pizca sutil de nuez moscada rallada. Mezcla con las manos sin presionar en exceso.
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   Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añade la mitad de la mantequilla y la cucharada de aceite de oliva.
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   Agrega la patata rallada a la sartén. Al principio, remueve durante 2-3 minutos para que se impregne bien de la grasa. Luego, usa una espátula para juntar la patata hacia los bordes y darle forma de pastel plano y redondo, compactándola ligeramente.
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   Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos sin moverla. Verás cómo los hilos inferiores se fusionan y empiezan a tomar un tono dorado y crujiente.
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   Para darle la vuelta con seguridad: Coloca un plato llano grande o una tapa plana sobre la sartén. Con un movimiento firme y rápido, voltea la sartén para que el Rösti quede sobre el plato.
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   Añade el resto de la mantequilla a la sartén vacía. Desliza el Rösti con cuidado desde el plato hacia la sartén para cocinar el otro lado. Cocina por otros 10 minutos hasta que ambos lados estén perfectamente crujientes como los de `Rösti con huevo.png`.
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   Mientras se termina el Rösti, prepara los huevos poché: Hierve agua en una olla pequeña con el vinagre blanco. Baja el fuego a un temblor suave, crea un remolino con una cuchara y vierte el huevo (previamente cascado en una taza) en el centro. Cocina por 3 minutos exactos y retira con espumadera.
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    Corta el Rösti en porciones triangulares idénticas a las de la foto, colócalas en los platos, corona cada porción con un huevo poché caliente y haz un sutil corte en el centro del huevo para que la yema empiece a fluir de forma irresistible antes de servir.