Quenelles de Brochet
Una especialidad refinada de Lyon, consistente en dumplings de lucio delicadamente elaborados y servidos con una rica salsa Nantua de mariscos.
90 min
Francesa (Lyon)
4 porciones
La historia detras
Las Quenelles de Brochet son el alma de la gastronomía lionesa. Prepararlas es un arte que requiere precisión: la textura debe ser ligera, casi etérea, y el sabor del lucio debe brillar sin ser abrumador. Tradicionalmente acompañadas por la salsa Nantua, una salsa cremosa hecha con mantequilla de cangrejo de río, este plato representa la elegancia clásica francesa. Es una preparación que siempre me recuerda la maestría necesaria para elevar ingredientes simples del río a un nivel de alta cocina.
Preparacion
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1Mezcla el pescado molido con la clara de huevo y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
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2Incorpora la mantequilla fría y luego la nata, trabajando la mezcla en un recipiente sobre hielo para mantener la emulsión.
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3Dale forma de pequeñas albóngas alargadas (quenelles) usando dos cucharas.
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4Escalda las quenelles en agua a punto de ebullición (sin hervir fuertemente) durante 10-15 minutos.
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5Sirve las quenelles calientes cubiertas generosamente con la salsa Nantua.
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