Pollo en Mole Verde
Una joya de la cocina mexicana hecha a base de pepitas de calabaza, tomatillos y hierbas frescas, que envuelve al pollo en un sabor complejo y reconfortante.
60 min
Medium
Mexicana
4 porciones
La historia detras
El mole verde siempre me ha parecido una de las recetas más mágicas de México. A diferencia de los moles oscuros que son más dulces y especiados, el verde sabe a frescura, a campo y a tradición viva. Me recuerda a las fiestas de pueblo donde las cazuelas de barro gigantes se llenan de este elixir espeso. El gran secreto aquí es tostar muy bien las pepitas de calabaza para que suelten sus aceites naturales y le den esa consistencia única. Es el plato fuerte ideal para una comida familiar. Acompáñalo con arroz blanco con elotes y tortillas de maíz recién hechas. Para beber, un agua de limón con menta o un pulque curado le van de maravilla.
Preparacion
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1En un comal o sartén seco, tuesta las pepitas de calabaza con cuidado de que no se quemen para que no amarguen; reserva.
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2Cuece los tomatillos y los chiles en un poco de agua por 8 minutos.
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3Licúa las pepitas tostadas, los tomatillos, los chiles, el ajo, la cebolla, el manojo de hierbas frescas y un par de tazas del caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa fina y tersa.
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4Calienta la manteca o aceite en una cazuela profunda, vierte el mole verde y déjalo sazonar a fuego medio por 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue.
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5Agrega las piezas de pollo cocidas a la cazuela, baja el fuego y deja que todo hierva junto por 15 minutos más para que los sabores se unan. Sirve caliente y decora con rodajas de cebolla y ajonjolí tostado.
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