Pastel de Lentejas

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde redondo para tartas de unos 20-22 cm de diámetro (o fórralo con papel de horno).
2. 2
   En una sartén con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada durante 5-7 minutos hasta que estén blandos y dorados.
3. 3
   Añade las espinacas picadas a la sartén y saltea durante 2 minutos hasta que reduzcan su volumen. Condimenta con una pizca de sal y pimienta negra.
4. 4
   En un cuenco grande, combina las lentejas cocidas y escurridas con el sofrito de vegetales y espinacas. Mezcla bien y aplasta ligeramente algunas lentejas con un tenedor para que la base sea más cohesiva. Rectifica de sal al gusto.
5. 5
   Presiona esta mezcla de lentejas y vegetales en el fondo del molde preparado de manera uniforme, creando una capa compacta que servirá de base para el pastel.
6. 6
   Prepara la cubierta cremosa de tofu: coloca en la batidora el tofu sedoso, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, la cúrcuma en polvo, una pizca de nuez moscada y media cucharadita de sal marina. Tritura a máxima potencia hasta lograr una crema lisa, densa y de un color amarillo vibrante.
7. 7
   Vierte la crema de tofu con cuidado sobre la base de lentejas en el molde, alisando la superficie con una espátula para emular el acabado pulcro de `Pastel de lentejas.png`.
8. 8
   Introduce el molde en el horno y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. Pasado ese tiempo, activa la función de gratinado (grill) a alta temperatura durante 5 minutos adicionales, vigilando de cerca hasta que aparezcan esas preciosas manchas marrón tostado características de la foto.
9. 9
   Retira el pastel del horno. Notarás que la superficie está firme al tacto. Déjalo templar en el molde durante al menos 15 minutos; este paso es vital para que el cuajado termine de asentarse y el corte sea limpio.
10. 10
    Desmolda con cuidado, colócalo sobre una tabla de madera clara, esparce las ramitas de eneldo fresco por el centro de la superficie amarilla y retira una porción triangular perfecta antes de llevar a la mesa.