Enmoladas
Un verdadero tributo a la cocina tradicional. Tortillas suaves rellenas de pollo deshebrado, sumergidas en un mole oscuro y brillante, coronadas con crema, aros de cebolla y ajonjolí tostado.
45 min
Easy
Mexicana
3 porciones
La historia detras
Cada vez que veo un plato de enmoladas, me transporto de inmediato a los festejos de cumpleaños en casa de mi tía abuela en Puebla. Ella pasaba días enteros tostando semillas y moliendo chiles para su mole especial, pero mi momento favorito siempre era el día siguiente. Usaba el mole que había quedado para armarnos estas enmoladas a la hora de la comida. Decía que el mole recalentado sabe todavía mejor porque los sabores ya se asentaron bien. Disfrutar este plato a media tarde, platicando en el patio con una buena jarra de agua de tamarindo bien fría, es uno de los mejores placeres de la vida casera.
Preparacion
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1En una cacerola pequeña, disuelve la pasta de mole con el caldo de pollo caliente a fuego medio. Mueve constantemente para que no se pegue. Si notas que le falta dulzor, agrega el trozo de chocolate de mesa y deja que se espese ligeramente hasta tener una salsa tersa.
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2Pasa las tortillas de maíz por un sartén con aceite caliente unos tres segundos por lado. Queremos que se suavicen y absorban el calor, no que se pongan crujientes.
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3Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado y enróllalas con cuidado, acomodándolas una al lado de la otra directamente en un plato amplio.
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4Baña por completo los rollitos con el mole bien caliente, asegurándote de que no quede ningún espacio seco.
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5Decora haciendo líneas con la crema ácida de un lado a otro sobre las enmoladas.
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6Espolvorea el queso fresco desmoronado y distribuye los aros de cebolla blanca por encima.
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7Termina el plato esparciendo una buena lluvia de ajonjolí tostado por toda la superficie y sírvelas calientes.
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