Mujaddara

Preparacion

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   En una olla mediana, coloca las lentejas lavadas junto con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 12-15 minutos. Deben quedar tiernas pero firmes, sin deshacerse.
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   Mientras las lentejas se cuecen, calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
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   Agrega las tiras de cebolla a la sartén. Cocínalas removiendo frecuentemente durante 20-25 minutos hasta que adquieran un color marrón oscuro y caramelizado, mostrando la textura brillante y dulce de `Mujaddara.png`. Cuida que se doren intensamente sin llegar a quemarse.
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   Con una espumadera, retira las cebollas caramelizadas de la sartén y escúrrelas, reservando el aceite perfumado que queda en la sartén.
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   Escurre las lentejas cocidas y reserva el agua de la cocción (mídela y añade agua limpia hasta completar 1.5 tazas de líquido).
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   En la olla donde cocinarás el arroz, vierte 3 cucharadas del aceite de oliva perfumado que usaste para las cebollas. Añade el comino, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta, y calienta durante 30 segundos para activar las especias.
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   Agrega el arroz de grano largo enjuagado a la olla y remueve durante 1 minuto para que los granos se sellen y se impregnen del aceite aromático.
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   Vierte el líquido de las lentejas reservado (las 1.5 tazas) y la rama de canela. Lleva a ebullición, tapa la olla, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos.
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   Abre la olla, incorpora las lentejas cocidas de forma delicada por encima del arroz y añade una tercera parte de las cebollas caramelizadas. Vuelve a tapar y deja reposar al vapor con el fuego apagado durante 10 minutos.
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    Retira la rama de canela y ahueca el arroz suavemente con un tenedor para mezclar los granos de manera uniforme sin romper las lentejas.
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    Sirve la Mujaddara caliente en un tazón de cerámica rústica, espolvorea las hojas de perejil fresco picado y corona el plato con el resto de la montaña de cebollas caramelizadas por encima.
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    Tradicionalmente se disfruta acompañada de una ensalada fresca o una salsa fría de yogur con pepino y menta.