Mahshi Malfouf

Preparacion

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   Retira con cuidado el tronco central de la col y hierve la pieza entera en una olla grande con agua caliente y una pizca de comino durante unos 8 minutos, desprendiendo las hojas suavemente a medida que se pongan flexibles.
2. 2
   Corta los nervios gruesos de cada hoja cocida para que queden completamente planas y fáciles de enrollar.
3. 3
   En un tazón grande, mezcla la carne molida con el arroz lavado, las siete especias, sal, pimienta negra y una cucharada de aceite de oliva hasta tener un relleno uniforme.
4. 4
   Coloca una pequeña tira del relleno de carne y arroz en el extremo de una hoja de col y enróllala firmemente hacia adelante (sin doblar los lados, estilo cigarro), apretando con cuidado para que no se desarme.
5. 5
   En el fondo de una olla profunda, acomoda los nervios que cortaste antes para hacer una base protectora, y empieza a colocar los rollos de col uno junto al otro haciendo capas apretadas, intercalando los dientes de ajo enteros entre ellos tal como se estructuran de forma compacta en Mahshi Malfouf.png.
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   Vierte agua caliente o caldo ligero hasta cubrir apenas los rollos, añade sal al gusto, coloca un plato invertido encima de los rollos para hacer peso y evitar que floten, y cocina a fuego medio durante 35 minutos con la olla tapada.
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   Mezcla el jugo de limón con la menta seca, viértelo sobre la olla y cocina destapado a fuego bajo por otros 15 minutos hasta que la col esté sumamente tierna y los jugos se hayan concentrado; sirve bien calientes.