Kafta

Preparacion

1. 1
   Si usas brochetas de madera como las de `Kafta.png`, sumérgelas en agua fría durante media hora para evitar que se quemen o astillen en la parrilla.
2. 2
   Ralla la cebolla con un rallador fino y colócala sobre un paño limpio o colador; presiónala con fuerza para extraer todo su jugo amargo, dejando solo la pulpa seca.
3. 3
   En un bol grande bien frío, incorpora la carne picada de ternera y cordero, la pulpa de cebolla escurrida, el perejil picado súper fino, las siete especias, la pimienta negra y la sal marina.
4. 4
   Amasa enérgicamente la mezcla con las manos durante 4-5 minutos. Este paso es crucial: el calor de las manos y el amasado emulsionan la grasa con la carne, creando una textura pastosa homogénea que evitará que la brocheta se caiga del palillo.
5. 5
   Divide la carne en tres porciones iguales. Toma una brocheta de madera y moldea la carne a su alrededor con la palma de la mano, presionando suavemente para formar un cilindro alargado y uniforme de unos 12-15 cm de largo.
6. 6
   Engrasa ligeramente la parrilla, plancha o carmela y caliéntala a fuego medio-alto.
7. 7
   Coloca las brochetas de kafta en la parrilla caliente. Cocínalas durante unos 3-4 minutos por lado (unos 10-12 minutos en total), dándoles la vuelta con cuidado. Deben quedar bien doradas, oscuras y selladas por fuera, pero mantenerse tiernas por dentro.
8. 8
   Retira las brochetas del fuego y déjalas reposar durante 2 minutos para que los jugos internos se redistribuyan de forma óptima.
9. 9
   Emplata colocando las brochetas de manera diagonal sobre una tabla de madera, acomoda la ramita de menta fresca en la esquina inferior izquierda y acompáñalas con las salsas de los cuencos del fondo (como salsa de yogur o hummus).