Huarache de Carne

Preparacion

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   Prepara la carne: Hierve la carne de res con cebolla y sal hasta que esté suave. Deshébrala finamente. Licúa los chiles guajillo hidratados con el diente de ajo y un poco de caldo; cuela esta salsa sobre la carne en una sartén y cocina a fuego medio por 10 minutos hasta que se absorba el adobo y quede jugosa.
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   Toma una porción de masa de maíz (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf grande) y dale una forma ovalada en tus manos. Haz una hendidura en el centro a lo largo.
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   Coloca una cucharada de frijoles negros refritos espesos en la hendidura. Cierra la masa envolviendo por completo los frijoles para que queden atrapados en el interior.
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   Con una prensa para tortillas (tortilladora) o con las manos, aplana la bola rellena y extiéndela suavemente hacia los lados hasta lograr una forma alargada y delgada de unos 20-25 cm de largo, emulando la suela que se aprecia en `Huaraches.png`.
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   Coloca el huarache en un comal caliente a fuego medio. Cocina durante 2 minutos por cada lado hasta que la masa cambie de color y esté bien cocida.
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   Pasa el huarache cocido por una sartén con un poco de manteca de cerdo o aceite caliente durante 1 minuto por lado para darle una textura sutilmente crujiente en los bordes.
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   Coloca la base de maíz caliente sobre un plato rectangular blanco.
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   Distribuye una porción generosa de la carne adobada caliente de forma uniforme sobre toda la superficie del huarache.
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   Utiliza una mamila de cocina o una cuchara para trazar líneas paralelas, gruesas y en zigzag de crema ácida blanca sobre la carne.
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    Espolvorea el queso fresco o cotija sobre todo el huarache y decora con las hojas de cilantro picado.
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    Acompaña el plato colocando las rodajas de limón verde y una rebanada de rábano fresco en una esquina antes de disfrutar.