Goulash Vegano

Preparacion

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   En una cazuela o sartén honda, calienta el aceite a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas y sofríelas pacientemente durante unos 8-10 minutos hasta que estén bien caídas, dulces y ligeramente doradas.
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   Agrega el ajo picado, las semillas de comino machacadas y la mitad del pimiento rojo picado fino. Cocina por 3 minutos más hasta que los aromas inunden la cocina.
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   Aparta la sartén un momento del fuego (truco crucial para que el pimentón no se queme ni amargue) e incorpora las dos cucharadas de pimentón dulce y el concentrado de tomate. Remueve rápidamente para formar una pasta aromática.
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   Vuelve al fuego medio y añade de inmediato las patatas chascadas (córtalas presionando con el cuchillo y rompiendo al final para que liberen más almidón). Reógalas durante 2 minutos para que se vistan por completo de rojo.
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   Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir las patatas, añade sal y pimienta al gusto, y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
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   Pasados los 25 minutos, comprueba que las patatas estén tiernas. Con la misma cuchara de madera, aplasta un par de trozos de patata contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.
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   Incorpora los guisantes y el resto del pimiento rojo cortado en dados limpios y vistosos (como se ven en `Goulash vegano.png`). Cocina destapado durante 5-7 minutos más para que este pimiento quede al dente y mantenga su color carmín.
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   Prueba el caldo y rectifica de sal o pimentón si fuera necesario. Retira del fuego.
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   Para la presentación idéntica a `Goulash vegano.png`: sirve el estofado bien caliente directamente en una sartén de acero o plato hondo rústico. Coloca en el centro un ramillete fresco de perejil rizado y espolvorea perejil liso picado por encima.
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    Corta unas rebanadas gruesas de pan de centeno oscuro, apoya una de ellas de forma inclinada sobre el borde de la sartén para que empiece a impregnarse, y sirve de inmediato en una tabla de madera.