Focaccia di Recco
Una joya crujiente y delgada de Liguria: dos capas de masa sin levadura casi transparentes que encierran un queso fresco derretido súper cremoso.
30 min
Italiana
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué adicción de plato te traigo hoy! La primera vez que probé la Focaccia di Recco fue en un pequeño pueblo costero cerca de Génova. Entré a una panadería local y vi cómo estiraban la masa a mano sobre sus puños hasta dejarla fina como un velo. Cuando salió del horno, con el queso fresco burbujeando y derramándose por los lados sobre la madera, me voló la cabeza por completo. Un panadero de ahí me contó que esta receta nació durante las invasiones medievales; la gente del pueblo huía a los valles y cocinaba con lo único que tenían a la mano: agua, harina, un poco de aceite de oliva y queso de la región. A mí me fascina prepararla para una cena casual o una merienda de fin de semana con amigos. Cortarla al centro de la mesa mientras platicas es de los mejores planes del mundo. Queda espectacular acompañada con unas aceitunas negras y, para tomar, una copa de vino blanco italiano bien frío o un té helado de limón resalta delicioso ese toque saladito del queso.
Preparacion
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1En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con el agua, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal fina hasta integrar todo.
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2Pasa la masa a una superficie limpia y amásala con energía por unos 10 minutos hasta que quede súper elástica, suave y no se pegue en las manos.
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3Divide la masa en dos porciones iguales,úntales un poquito de aceite, tápalas con un paño limpio y déjalas reposar a temperatura ambiente por una hora completa.
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4Estira la primera porción de masa usando un rodillo al principio y luego tus manos, jalando con cuidado sobre tus puños hasta dejarla casi transparente, del grosor de un velo.
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5Coloca esta primera capa fina sobre una charola para horno previamente engrasada con abundante aceite de oliva.
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6Distribuye cucharadas grandes del queso stracchino por toda la superficie y estira la segunda porción de masa de la misma forma para cubrir el queso.
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7Corta los excesos de masa de las orillas, sella los bordes presionando con tus dedos y haz pequeños agujeros con tus manos en la superficie para que el queso respire, barniza con aceite de oliva, echa escamas de sal y hornea a 250°C por 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
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