Fajitas de Verduras
Un colorido y vistoso salteado de tiras de pimientos rojos, pimientos amarillos y cebolla morada cocinados a fuego alto en una sartén de hierro fundido. Presentado humeante y coronado con un ramo de cilantro fresco.
25 min
Tex-Mex / Mexicana
3 porciones
La historia detras
Las fajitas son un pilar de la cocina Tex-Mex, famosas por ese característico sonido chisporroteante al salir de la estufa. En esta versión vegetal, el secreto para capturar la esencia del plato de la foto está en el uso de una sartén de hierro bien caliente y un toque de humo líquido o pimentón ahumado. Esto carameliza los azúcares naturales de los pimientos y las cebollas, logrando bordes ligeramente chamuscados llenos de sabor, balanceados al final con la frescura del cilantro.
Preparacion
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1Lava bien las verduras y córtalas en tiras uniformes de aproximadamente medio centímetro de grosor.
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2Calienta una sartén pesada (de preferencia de hierro fundido) a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade las dos cucharadas de aceite.
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3Agrega inmediatamente las tiras de pimiento rojo, pimiento amarillo y cebolla morada a la sartén. Debes escuchar un chisporroteo intenso.
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4Cocina a fuego alto durante 8 a 10 minutos, moviendo de forma intermitente. Buscamos que las verduras se ablanden un poco pero mantengan su textura firme, logrando esos bordes ligeramente chamuscados y brillantes de la foto.
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5Espolvorea el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra molida uniformemente sobre el salteado.
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6Justo antes de apagar el fuego, exprime el jugo de medio limón para levantar todos los sabores caramelizados del fondo de la sartén.
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7Retira del fuego y sirve directamente en la sartén para mantener el calor y el vapor ascendente.
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8Corona el centro exacto con un ramo generoso de hojas de cilantro fresco y esparce unos trozos más pequeños alrededor para replicar fielmente la presentación visual.
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