Estofado de Alubias Blancas con Champiñones y Tomate

Preparacion

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   Lava las alubias blancas en conserva bajo el chorro de agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Escúrrelas bien y reserva.
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   En una sartén grande o cazuela a fuego medio, añade las dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
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   Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofreír durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
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   Añade el ajo finamente picado y las láminas de champiñón. Cocina durante 5-6 minutos, removiendo constantemente, hasta que los champiñones suelten su agua, reduzcan su tamaño y adquieran ese tono dorado que destaca en el archivo "Estofado de alubias blancas.png".
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   Espolvorea el pimentón dulce e incorpóralo rápidamente con una cuchara de madera durante 30 segundos para evitar que se queme.
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   Vierte el tomate triturado y mezcla muy bien con los vegetales. Deja cocinar a fuego medio-bajo por 5 minutos para que el tomate reduzca y se concentren los sabores.
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   Incorpora las alubias blancas escurridas a la cazuela con mucha suavidad para evitar que se rompan.
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   Agrega el caldo de verduras si notas que la salsa está demasiado densa; el guiso debe quedar ligado pero jugoso.
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   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Tapa la cazuela y deja que hierva todo junto a fuego lento durante 8-10 minutos para que las alubias absorban la salsa.
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    Mientras tanto, lava los tallos de cebolla de verdeo o cebollino y córtalos en rodajas diagonales medianas.
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    Sirve el estofado bien caliente en un cuenco blanco hondo.
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    Para lograr la réplica exacta de tu presentación gráfica, esparce generosamente los trozos verdes de cebollino sobre la superficie del guiso justo antes de llevar a la mesa.