Djej bil Frikeh
Un platillo festivo y profundamente aromático del Medio Oriente que combina piezas de pollo doradas y jugosas sobre una cama de freekeh (trigo verde tostado) cocinado con especias calientes y coronado con almendras tostadas.
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70 min
Easy
Árabe / Levandina
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué agasajo de plato te traigo hoy! La primera vez que probé el djej bil frikeh auténtico fue en una celebración muy especial en casa de una familia palestina. Desde que entré, toda la casa olía a canela, comino y almendras tostándose en mantequilla. Me llamó mucho la atención la textura del grano; resulta que el freekeh es un trigo verde que se cosecha joven y luego se tuesta con fuego directo, lo que le da un toque ahumado súper único y delicioso que no tiene ningún otro cereal. La abuela de la casa me platicaba que este plato es sinónimo de hospitalidad y se prepara para consentir a los invitados especiales. A mí me fascina cocinarlo los domingos cuando tienes ganas de un almuerzo sustancioso y diferente que rinda para toda la familia. Queda espectacular si lo sirves al centro de la mesa decorado con bastantes frutos secos y perejil. Para tomar, un agua fresca de jamaica bien helada o un té de menta caliente le van increíble para complementar la riqueza de las especias. Te va a fascinar.
Preparacion
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1Sazona muy bien las piezas de pollo con sal, pimienta negra y una pizca de la mezcla de siete especias por ambos lados.
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2En una olla grande y honda, calienta la mantequilla a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y bien colorida; retíralo y reserva.
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3En la misma olla con los jugos que soltó el pollo, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picadita hasta que se ponga suave, translúcida y doradita.
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4Añade el freekeh bien lavado y escurrido a la olla, junto con la canela y el resto de las especias, moviendo constantemente durante dos minutos para que el grano se tueste ligeramente y absorba la grasa.
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5Regresa las piezas de pollo a la olla acomodándolas sobre el grano, vierte las cuatro tazas de caldo de pollo caliente y sazona con sal al gusto.
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6Tapa la olla por completo, baja el fuego al mínimo y deja cocinar despacito durante unos 40 minutos o hasta que el grano esté tierno, haya absorbido todo el líquido y el pollo esté súper suave.
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7Sirve una cama abundante de freekeh caliente en un platón extendido, acomoda las piezas de pollo encima y corona decorando de forma generosa con las almendras tostadas y el perejil fresco picado, tal como se ve en Djej bil Frikeh.jpg.
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