Crêpes Suzette

Preparacion

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   Para las crêpes: En un bol grande, bate los huevos con la sal. Añade la harina tamizada intercalándola con la leche poco a poco, batiendo con unas varillas para evitar grumos. Incorpora los 20g de mantequilla derretida hasta obtener una masa líquida y homogénea. Deja reposar en la nevera por 30 minutos.
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   Calienta una sartén antiadherente para crêpes a fuego medio y pincélala con un toque mínimo de mantequilla. Vierte una capa muy delgada de masa, extiéndela rápido moviendo la sartén y cocina por 1 minuto de cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Repite el proceso y dobla las crêpes listas en cuatro partes (formando triángulos).
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   Con un pelador, retira la parte naranja de la piel de las naranjas (evitando la parte blanca amarga) y córtala en tiras sumamente delgadas (juliana). Blanquéalas hirviéndolas en agua durante 3 minutos, escúrrelas y reserva.
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   Para la salsa: En una sartén amplia a fuego medio, derrite los 80g de mantequilla junto con el azúcar blanco, moviendo constantemente hasta que empiece a burbujear y se forme un caramelo muy claro.
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   Vierte con cuidado el jugo colado de las naranjas y las gotas de jugo de limón sobre el caramelo. Agrega las tiras de piel de naranja blanqueadas.
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   Deja que la salsa hierva suavemente durante 3-5 minutos moviendo la sartén de forma circular hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa reduzca adquiriendo una consistencia de almíbar ligero y brillante.
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   Coloca los triángulos de crêpe de forma ordenada dentro de la sartén con la salsa caliente. Deja que se impregnen bien del almíbar por un lado durante 1 minuto, luego dales la vuelta con cuidado para que absorban la salsa por completo.
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   Paso del flambeo (Opcional): Sube el fuego, vierte los licores (Grand Marnier y coñac) sobre las crêpes calientes y, con un encendedor de cocina largo o inclinando ligeramente la sartén hacia la llama de gas, prende fuego con extremo cuidado. Mueve la sartén suavemente hasta que las llamas se apaguen solas al consumirse el alcohol.
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   Emplata las crêpes de inmediato en platos individuales superponiéndolas de forma estética, distribuye los hilos de naranja por encima y báñalas generosamente con la salsa brillante sobrante de la sartén, tal como se observa en `crepes suzette.png`.